Gastronomia

Padaria turca recria pão de 5 mil anos exposto em museu 2n1r5o

Análise dos ingredientes em laboratório possibilitaram o resgate histórico de um dos alimentos mais básicos de Küllüoba 606o4s

Por Valéria França SEGUIR SEGUINDO 27 Maio 2025, 19h17

pão turco de Küllüoba, na Turquia, encontrado no sítio arqueológico da Turquia — PEÇA DE MUSEU Queimado e empedrado: alimento virou atração também da padaria local (Direção Provincial de Cultura e Turismo de Eskisehir/Divulgação)

Um pão enterrado há cinco mil anos em Küllüoba, sítio arqueológico localizado a 35 km de Eskişehir, no centro da Turquia, virou atração na cidade. Depois de ser resgatado pelo arqueólogo Murat Türkteki, o alimento foi levado para análise em um laboratório municipal. A ideia era descobrir um pouco mais dos hábitos alimentares daquela civilização, que se sabe tão pouco. A investigação trouxe de volta a receita. Ele foi fabricado com farinha grosseiramente moída de amido, uma variedade de trigo antigo, sementes de lentilha e a folha de uma planta, ainda não identificada, que serviu como fermento. Com a informação em mãos, a prefeitura resolveu reproduzir a receita, na padaria subsidiada, de baixo custo da cidade. Foram além, decidiram disponibilizar o sabor de 5 mil anos para o público em geral.

Para conseguir colocar a ideia em prática, tiveram de usar o trigo Kavilca — o amido usado no ado não existe mais na Turquia —, uma variedade próxima, também antiga, do bulgur (trigo para quibe) e das lentilhas. Os padeiros moldaram manualmente 300 pães de Küllüoba por dia, desde a semana ada. ”A combinação de farinha de trigo ancestral, lentilhas e bulgur resulta em um pão rico, saciante, com baixo teor de glúten e sem conservantes”, explicou Serap Güler, diretora do Halk Ekmek de Eskişehir, para a Agência -Presse. Eles foram moldados com as mesmas características, que eram comercializados no ado: em forma de tortas de 300 gramas. E vendidos ao preço de 1,2 euros, a unidade. A primeira fornada, com 300 pães, esgotou em poucas horas.

O pão original está exposto no Museu Arqueológico de Eskişehir, desde a última quarta-feira. É muito raro uma escavação se deparar com um alimento assim inteiro. No máximo, encontram migalhas, o que levou a equipe de Türkteki a ficar muito emocionada.

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